Hacer un café rico es un logro que se debería reflejar en el currículo y en la bio de instagram. En este post te voy a enseñar las herramientas básicas para poder tener una buena taza de café y modificar tu CV. Sí, se puede preparar uno sabroso sin utensilios, usando un colador de tela y agua caliente. Pero las herramientas te permiten precisión para tener el mismo resultado taza tras taza. Aquí una lista de las indispensables, desde lo más pro hasta lo más simple, todo para que seas un home barista.

Molino

El café molido pierde sus cualidades más rápido que el café en grano, se le va el aroma y su intensidad. Por eso siempre se recomienda moler el café antes de prepararlo. Los mejores molinos son los que son como un embudo, es decir el café pasa por las muelas y cae en un recipiente. Si el molino es como una licuadora, donde el grano está expuesto constantemente a las cuchillas el resultado será poco preciso, algunas partículas más grandes que otras. Otro factor importante para tener en cuenta al comprar un molino, es que las muelas sean intercambiables ya que con el tiempo van perdiendo precisión. Hay muchos molinos muy buenos que no lo permiten y lamentablemente cuando pierden precisión hay que botarlo. A largo plazo, es mejor invertir en uno bueno que en varios accesibles. Aquí tienen tres opciones: uno manual, bastante accesible, uno semiprofesional y uno para máquina de espresso. 

Hario Ceramic Coffee Mill – Molino Manual de muy buena calidad. Lo se por años.

Baratza Encore Es el que tengo actualmente. Estoy feliz.

Baratza Sette 270Wi Si compro una maquina de espresso, seguro lo compro.

Hario Manual

Balanza

Cuando uno habla de recetas de café habla de ratio, que es la relación de café y agua. 1:16, por cada gramo de café agregamos 16 de agua. Si quieres un café más fuerte bajas la cantidad de agua 1:14, si quieres un café más aguado la subes, 1:18. La balanza nos permite tener el control de la relación. Hoy en día hay todo tipo de balanzas. Lo ideal es que uses una que sea sensible a los gramos y que tenga la función de tare. Que se usa para llevar a 0 el peso aunque tenga productos encima.. Algunas tienen timer, aguantan agua, calor, tienen wifi, etc. Tres opciones una sencilla, una media y una pro:

Amazon Basics La use por muchos años. La ventaja es que aguanta hasta 5 kilos.

Hario V60 Drip La clásica, tiene timer.

Acaia Lunar la preferida de los baristas.

Cucharas y tazas:

Si no quieres invertir en una balanza puedes usar una taza y cuchara de medir. Lo que queremos es que siempre usemos la misma cantidad de agua y café. Busca una relación que te guste, 2 cucharas por taza, 1 o 1 y media y aplícala cada mañana. 

Timer/cronometro

¿para qué usar un reloj? cuando filtras café la extracción debería durar entre 2 a 3 minutos. Con el timer validamos que estamos usando la molienda precisa. Si han pasado 3 minutos y tu café está estancado en la cafetera es porque tienes una molienda muy fina. Si al agregar el agua, esta pasa muy rápido, está muy gruesa. Además, nos permite seguir una receta, ya que todas estas se rigen por tiempo “en el minuto cuarenta agregar 100g de agua”. Te dejo esta opción o utiliza tu celular.

Aeropress

El Termómetro

La calidad y temperatura del agua es fundamental. Si tenemos un agua con muchos minerales estos van a extraer el café. Si el agua está a una temperatura muy alta o muy baja podemos dañar una taza. Lo mejor es usar agua mineral o filtrada y un termómetro para tener el agua en el punto exacto. Chequea este.

Tetera cuello cisnes:

El cuello de esta tetera está diseñado para que el vertido del agua no sea tan brusco. Hay de todos los colores, tamaños y  formas. Las mejores son las eléctricas con termómetro, ya que pones a cuanto quieres que esté el agua y ella hace el trabajo. Las tradicionales las pones en la fuente de calor y tienes que estar pendiente de la temperatura. Escoge la que te gusta y confirma que funcione con tu tipo de cocina. 

Hario V60 «Buono» Drip Kettle Funciona con cualquier fuente de calor.

Fellow Stagg EKG Electric Gooseneck Kettle Es eléctrica y con termómetro. Esta compañía cuida mucho el diseño y la calidad. Variedad de colores

Cafeteras

El catalogo de cafeteras manuales es extenso. Yo recomiendo empezar con alguna de estas dos.

La V60: es muy fácil de usar, económica y práctica. 

Aeropres: es la más versátil. Mientras que la mayoría de las cafeteras tienen un parámetro de molienda, tiempo y forma de uso, la Aeropress es un cuaderno en blanco. Literalmente puedes hacer cualquier cosa. 

Moka/italiana/Greca: Hace un tiempo escribí un artículo explicando como usarla. Leelo aquí

En internet encuentras muchas recetas. Ponte a jugar.

la molienda tiene que ser regular

Filtro de papel

Uno de los grandes enemigos de un buen café es la suciedad. Una cafetera con residuos de café generará una taza amarga, algo bastante común con los filtros de tela. Por eso siempre es mejor tener filtros desechables de papel. 

Algunos extras que para mi son fundamentales

atoms: son unos recipientes que tienen un sistema manual para generar vacío y así conservar el café u otros productos por mucho más tiempo.  Súper recomendados. Hay 3 tamaños dos colores

Decantadores: Si vas hacer café para ti, lo puedes filtrar directamente en la taza, pero si quieres hacer para varios lo ideal es usar una jarra o recipiente, yo uso un decantador de vino y un vaso precipitado

Viniles: hacer café es un ritual, ponle música. Crea una atmósfera.

Texto editado por Keilyn

Comentarios

  • Dejemos de bailar en RRSS – El Tarta

    […] Guía básica para hacer un mejor café en casa […]

  • Noemi Pereira

    Me encantó. Gracias 😘😘😘

    • Eltarta

      Abrazo!