Si algunos ruidos te dan grima pues este post no es para ti.
Una de las cosas más peligrosas de la cocina es un cuchillo sin filo, ya que tenemos que ejercer más fuerza y al no estar afilado se puede correr. Para evitar accidentes amolemos nuestras herramientas. Cualquier cuchillo puede cortar como katana, solo que los buenos son de mejores materiales y no pierden el filo tan rápido. Hay que aclarar que la chaira no se usa para aguzar y su función es mantener el filo, le da un poco más de vida. Les dejo mi manera de amolar.
Para esta actividad vamos a necesitar una piedra para afilar (whetstone, roca húmeda de dos texturas), un recipiente, un paño y una cerveza. Lo primero que hay que hacer es sumergir la piedra en agua por 10min o hasta que dejen de salir burbujas. El agua expande los poros y hace que deslice más fácil. Luego la acuestas sobre el paño en una superficie estable y plana. ¿La cerveza? Para que disfrutes el momento porque seguro tienes una gaveta llena de cuchillos sin amolar.
Primero empezamos con el lado de poros más grandes. Toma el cuchillo como si fueses a usarlo de forma firme y la mano libre va sobre la hoja, su función es guiar. Este siempre está entre la lámina y la piedra. No hay que hacer mucha presión, esto daña la roca y le quita vida útil al cuchillo. Lo colocamos en un ángulo entre 12 y 20 grados y hacemos un movimiento que empieza en una punta y termina en la otra. La piedra tiene que estar siempre húmeda. Tiene que haber contacto en todo el filo. Un truco es con un marcador pintar el filo del cuchillo, así cuando pases por la piedra ves donde queda tinta, y allí es donde tienes que mejorar. Repite este paso hasta que el filo mejore. Más de 10 es mucho para un cuchillo normal. Tienes que repetir el proceso en ambas caras. Busca algún vegetal y prueba el filo. Cuando estés contento voltea la piedra y por el lado de los poros pequeños realiza dos pasadas para dar mejor acabado a tu herramienta. No te vuelvas loco. No es necesario realizar esto todos los días. Hazlo cuando sea necesario y hazlo bien, por favor no uses tazas ni el lomo de otro cuchillo para afilar.
Texto corregido por keilyn