La panceta/tocineta son lonjas de amor, trozos de felicidad y el comodín para que cualquier plato sea extraordinario, pero nosotros no nos cansamos de estropearla, de quemarla, de no exigirle el 100%… Seamos mejores personas y respetemos la comida de los dioses.


Primero no compremos bacon empaquetado, son demasiado delgadas y la mayoría tiene más grasa que carne. En todas las carnicerías tienen las pieza para que la compres al gusto, pide que te la rebanen gruesa.


Si la vamos a cocinar en sartén buscamos uno de fondo grueso, colocamos las lonjas en la paila a temperatura ambiente sin precalentarlo, así evitamos que el golpe térmico haga que pierdan tanto tamaño y forma; se cocinan a fuego medio bajo hasta que estén crujientes, hay que estar pendiente de ellas, voltearlas de vez en cuando y cuidar de no dejar la misma tocineta en el punto más caliente.


En el horno es el mismo principio. En una bandeja forrada de papel aluminio se extienden las láminas y se cocinan a fuego medio bajo, mientras más baja sea la temperatura y la coacción será más larga, quedaran mejor. Así que no las pongas tan cerca de la fuente de calor, normalmente yo las dejo 45min. La ventaja del horno es que no las tienes que voltearlas. Si horneas en dos bandejas si conviene invertirlas a medía coacción, ya que la que está más cerca del calor se cocinará más. Si tienes un horno de convección olvida este paso y sigue siendo feliz.


Ahora viene lo bueno. Cuando cocinamos a temperatura bajas toda la grasa que le sale queda allí para ti, no se quema y por ende puedes usarla. Así que esperamos que se enfríe y la guardamos en un frasco de vidrio. Puedes usarla para lo que quieras, saltear vegetales, cocinar proteínas, potenciar caldos, hacer cotufas, alioli… sí, en serio, el cielo es el límite, inclusive si tienes un sartén de hierro fundido es perfecta para su mantenimiento.


Así que, cuidemos el tocino y comparte esta info para que para el maltrato.

Texto corregido por keilyn

Comentarios

  • Shakshuka: el mejor desayuno del medio oriente – El Tarta

    […] que lo llevo directo a la mesa. Si uso una proteína con grasa, recuerden la grasa es sabor, como tocineta o chorizo, la cocino primero para que bote la grasa y en ella saltear la cebolla y el ajo. Luego […]