Primero lo primero. No llevan azúcar, mucho menos refresco de cola. Normalmente le agregan estos elementos para acelerar el proceso y no perder volumen, ya que la caramelización (oxidación de la azúcar interna del producto) es muy lenta y la material pierde mucho tamaño. Pero creanme, vale la pena hacerlas bien y con pocos ingredientes. Solo necesitas: Paciencia, cebolla, paciencia, grasa, paciencia y un toque de sal .

  • La cebolla tiene que estar picada en pedazos similares para que la cocción sea pareja. Ni muy grandes ni muy pequeños. Si te cuesta usa una mandolina, el invento de los dioses. Si quieres que te quede tipo mermelada córtala en brunoise . No importa si es blanca o roja
  • Utiliza una sartén amplia preferiblemente pesada. La idea es tener espacio para que el agua de la cebolla se evapore, no queremos aglomeración esto retiene el agua y genera vapor.
  • Pones el fuego medio bajo, lo calentamos y agregamos la grasa. No vamos a freír, así que par de cucharadas esta bien. Si vas a utilizar mantequilla tienes que combinarla con un poco de aceite, aunque agrega mucho sabor se consume muy rápido.
  • Para empezar agregamos una porción pequeña para no colmar el sartén. Se esperan 2 minutos y se agrega un poco más. Cuando incorporamos toda la cebolla agregamos la sal. Removiendo que la cebolla no se pegue ni se queme.
  • Cuando ya agregamos toda la cebolla no hay mas nada que hacer. Solo tener paciencia y remover cada cierto tiempo. El proceso puede durar entre 30 min y una hora. Depende la humedad de la cebolla y la utilidad que le quieras dar. Si las vas a utilizar para sopa francesa seguramente a los 30minutos ya esta lista. Tienes buena textura, buen sabor y olor. Pero si la quieres para unas hamburguesas vale la pena dejarlas hasta el final. Incluso que algunas queden medio tostadas. Las del video las saque entre estos dos puntos. Si siente que se están quemando mucho puedes agregar un poco de agua. Como te diste cuenta en el video pierden bastante tamaño ente el 50% y el 70%. La gran ventaja es que te duran hasta una semana en la nevera y al día siguiente saben mejor.

Texto corregido por keilyn

Comentarios

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