Más que un post esto es una invitación. Una invitación a jugar con las especias. Porque por muchos siglos hemos sido una cultura Salpimentada, no le hemos metido mano a otros condimentos. Hay miles de sabores, aromas y potenciadores que no estamos aprovechando. Todo esto se debe a una persona.
Se dice que Luis XIV de Francia era una persona muy refinada y de buen comer, pero que también era egocéntrico. Al parecer solo le gustaba la comida con sal y pimienta. Creía que el uso de otras espacias era de mal gusto. Por esto decidió prohibir el uso de otros condimentos. Así empezó el reinado de la sal y la pimienta. El Rey Sol tenía un control absoluto en el territorio francés y una fuerte presencia en los reinos españoles esto hizo que esta ley se esparciera por toda Europa y el nuevo continente. Al igual que las doctrinas de la cocina francesas están arraigadas en toda la cultura occidental, los saleros y pimienteros están en todas las mesas de este lado del mundo.

No estoy diciendo que descartemos la sal y la pimienta. No. La sal es fundamental para la cocina, resalta sabores, interviene en procesos, conserva alimentos… mientras que la pimienta es divina. Pero por ejemplo, ¿sabías que hay varios tipos de pimienta? roja, rosada, blanca .
Asia no se vio afectada por la influencia de la cocina francesa que vivió el otro hemisferio. Su cocina esta llena de especias, colores y aromas. Es una locura. Hay que empezar poco a poco, para mucho son sabores y experiencias nuevas. Y no!, no tiene nada que ver con el Curry que venden en los automercados. En la India hay millones de combinaciones de especias que se alejan bastante del curry que conocemos. Una de las más populares es garam masala.

Incluyamos otros sabores en nuestras preparaciones. Mis preferidas Cardamono, jengibre, merken, semillas de mostaza, semillas de cilantro, curcuma… algunas populares, otras menos. Algunas combinaciones: tajín: Aji, limón y sal; Garam Masala: que tiene más de 7 especias o los Dry Rub. Que son combinaciones para “frotar” a la proteína que va a la parrilla. Esto son ideal para comenzar a jugar.
Texto corregido por keilyn
Comentarios
[…] Subo el fuego hasta que esté hirviendo, luego bajo a fuego mínimo. Agrego la proteína cocida, comino, paprika, sal, pimienta, nuez moscada, guindilla, perejil y merquén. Lo dejo reducir hasta que esté en una pasta densa. Con una cuchara […]