Cuando uno se enfrenta a la cocina siempre hay platos que generan más miedo que otros. Aunque muchos requieren experiencia o técnicas complejas hay unos que son muy fáciles pero dan más miedo que un restaurante que vende paellas, sushis, parrillas y comida francesa. Todo el mundo le tiene miedo al risotto y en verdad es un plato sumamente fácil. El nivel de dificultad es 1, lo complejo es que requiere mucha atención, cosa difícil para esta generación. Aquí unos tips.
– La escuela francesa nos dejo una ley de oro el Mise en Place. Esto significa “puesto en su lugar” y consiste en tener todos los ingredientes medidos, pesado, picados y listos antes de empezar a cocinar para cuando la receta los demande simplemente agregarlos.
– No inventes usa arroz arborio. Este es alto en almidón y por sus características ayudara a crear la textura desea.
– El caldo es el alma del risotto. Prepara uno con bastante poder y sabor. Tiene que estar caliente cuando lo agregues al arroz para evitar choque termino y retrase o pare la cocción.
– Utiliza una olla acorde a la cantidad de risotto que vamos a preparar. Si usamos una olla muy ancha la capa de arroz será muy delgada y la cocción será demasiado rápida.
– Si, el risotto se cocina a baja temperatura pero se cocina y para esto tiene que haber calor suficiente. No exageres.
– Sofreír una cebolla con un poco de ajo en aceite de oliva. Luego agregamos el arroz y lo revolvemos para que se impregne de sabor. Podemos agregar una copa de licor y removerlo hasta evaporar. Todo el mundo usa vino blanco seco, yo le he agregado ron y queda sabroso.
– Empezamos a agregar caldo. Una taza a la vez, obviamente depende de la cantidad de risotto. Pensemos que estamos alimentando al arroz, no podemos sobrealimentarlo ni dejar que pase hambre. Así que vamos agregando caldo poco a poco para que el arroz lo vaya absorbiendo. Recuerden el caldo tiene que estar caliente.
– No estamos haciendo una torta, pero tampoco estamos sellando una carne. Hay que removerlo cada cierto tiempo. Para evitar que se pegue al fondo de la olla y para que libere almidón y cree la textura.
– Cuando este a punto de estar al dente le agregamos los ingrediente que le darán vida a este plato. Tienen que estar cocidos. Camarones, hongos, puré auyama,
– Luego le agregamos una buena porción de mantequilla fría de nevera. Mantequilla, no margarina, MANTEQUILLA. La grasa ayudara a crear la cremosidad del plato.
– Junto al paso anterior también agregamos queso Parmesano. PARMESANO.
El proceso total debería durar entre 15 y 20 min. No es nada complicado solo requiere bastante atención. Esto son solo tips. Busca la receta que más te guste y con esto deberías entenderla mejor. El risottto es un plato rico y que invita a ser creativo, las combinaciones son miles. Con estas reglas básicas y algo de práctica harás maravillas. Practica, busca la consistencia y conviértete en un maestro. Así tu próxima cita puede ser preparar un risotto, nada puede salir mal. De nada .
Editado por @keilynem