Shakshuka: el mejor desayuno del medio oriente

En verdad cocinar es más fácil de lo que piensas, solo se necesitan dos cosas: sentido común y concentración. Si eres de los que le cuesta cocinar esta receta es perfecta para ti, es muy fácil, se fotografía bonito para las redes y es ideal para compartir. Sea con tu familia o la persona con quien dormiste.

El Shakshuka es una receta del Medio Oriente la cual consiste en escalfar huevos en una pasta de tomate y vegetales. Como toda receta va cambiando según la región. La principal lleva tomate, pimentón, huevo, cebolla, ajo, comino, paprika, nuez moscada, cayena o guindilla, laurel, pimienta, azúcar (depende de la acidez del tomate). Otras recetas incluyen proteína, queso, yerbas frescas, berenjenas, yogurt, entre otras. Les voy a contar como la preparo yo para que tengan idea del proceso, luego inventen y sean felices.

Para la preparación uso mi sartén de hierro fundido* o uno que sea bonito, ya que lo llevo directo a la mesa. Si uso una proteína con grasa, recuerden la grasa es sabor, como tocineta o chorizo, la cocino primero para que bote la grasa y en ella saltear la cebolla y el ajo. Luego agrego el pimentón rojo. Todo picado en cuadritos pequeños, la idea es que se cocine rápido para que se desintegre y se convierta en pasta. Mientras hago esto pongo una berenjena a cocinarse encima del fuego. Esta se va a quemar, la piel se va a poner negra carbón, cuando esté blanda la saco, la pico en dos, saco su puré y reservo. Cuando la cebolla esta caramelizada y el pimentón suave agrego tomates pelados y el puré de berenjena. Subo el fuego hasta que esté hirviendo, luego bajo a fuego mínimo. Agrego la proteína cocida, comino, paprika, sal, pimienta, nuez moscada, guindilla, perejil y merquén. Lo dejo reducir hasta que esté en una pasta densa. Con una cuchara abro huecos y agrego los huevos. Subo el fuego a medio y espero que se cocinen. Cuando la clara esté cocida está listo. Hay que estar pendiente que la yema no se pase. Lo decoro con aguacate/palta, berro o un poco de perejil picado.

Sirve con pan y raspa la olla.

*Si tu sartén de hierro fundido no está bien curado el ácido del tomate se puede intensificar.

Texto editado por @keilynem