Los aros de cebolla fue uno de las primeros platos que prepare. De chamo una receta que tuviera cerveza y pasara por aceite caliente era lo máximo. Luego de “madurar”, estudiar, investigar y mucha práctica llegué a entender ciertos procesos. Aquí les dejo algunos tips de un tempura que solo lleva dos ingredientes harina y cerveza fría .
– Tamizar la harina. Pasar la harina por un colador para evitar grumos. Si quieres condimentar la receta mezcla las especies con la harina y pásalos por el colador. Ésta tenía orégano y merkén
– Añadir la cerveza: Su función es aportar dióxido de carbono (CO2), su espuma. El CO2 es el encargado de tener un resultado crocante y esponjoso. Hay que usar cervezas suaves ya que el alcohol no permite que se genere espuma. Yo usé una Pale Ale de @cervezacabezona (5,8º). Algunas personas usan agua gasificada, pero el alcohol acelera el proceso de coacción, eso nos conviene. La cerveza tiene que estar fría. Si es necesario trabaja la mezcla sobre un baño de María inverso. Bowl grande con hielo con un bowl más pequeño adentro donde haces la mezcla. El choque térmico, entre el aceite y la mezcla, evitará que nuestro resultado sea tan aceitoso. Quedan bastante secos.
– Mise en place. Todo se puede tempurizar, el límite es el cielo. Lo importante es que piques los ingredientes, se recomienda que se tamaño bocado, y que cuando empieces a calentar el aceite hagas la mezcla. Si ésta pierde frío y el CO2 de la cerveza el resultado no será el mejor.
– El aceite tiene que estar medio alto (180º), si puedes usa un termómetro. No puede estar cerca de su punto de humo. Esta fritura es rápida, tres minutos como mucho. Por eso hay que trabajar en pequeñas tandas. Si agregan porciones muy grandes el aceite perderá su temperatura y hará que la cocción dure más. El resultado sería bastante aceitoso
La receta no la tengo, la hago a ojo. Tiene que ser líquida pero pastosa., como la mezcla de las panquecas. Hay gente que usa relación 1:1 o 3 partes de cerveza y 1 de harina. Yo usé media cerveza 250 Ml (@cervezacabezona viene en botellas de medio litro 😀 ) le fui agregando harina poco a poco y me rindió para una cebolla mediana
Espero que les sea útil, que los hagan y me inviten a comer
Texto corregido por keilyn